Babeczki z kremem waniliowym i rabarbarem

Sposób przygotowania

1. Przepis na 12 sztuk (jeżeli chcemy zrobić mniej babeczek - możemy połowę ciasta zamrozić i wykorzystać w późniejszym terminie)
   

2. 150 g mąki tortowej
   

3. 100 g mąki krupczatki
   

4. 100 g cukru pudru
   

5. szczypta soli
   

6. 2 jajka o temperaturze pokojowej
   

7. Mieszamy mąkę z masłem, cukrem i solą, aż ciasto zacznie tworzyć grudki. Dodajemy jajka i wyrabiamy ciasto, aż będzie zwarte. Gdy składniki dobrze się połączą, tworzymy kulę z ciasta , zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na min. 2 godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na grubość 3 mm i wylepiamy nim foremki (wcześniej posmarowane odrobiną masła). Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.
   

8. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C. Nakłuwamy widelcem ciasto w foremkach i pieczemy 15 minut przykryte pergaminem i fasolą. Po tym czasie zdejmujemy pergamin i dopiekamy jeszcze 5 minut. Odstawiamy foremki na kolejne 5 minut, po czym wyjmujemy babeczki na talerz.
   

9. Krem waniliowy:
   

10. 3 żółtka
    

11. 60g cukru pudru
    

12. 20g mąki
    

13. 250 ml mleka
    

14. 1/2 strąka wanilii, przeciętego wzdłuż
    

15. odrobina masła
    

16. W misce ubijamy żółtka i 1/3 cukru na puszystą masę, dodajemy mąkę.
    

17. Podgrzewamy mleka z pozostałym cukrem i wanilią. Gdy zacznie wrzeć, zalewamy nim masę jajeczną, stale mieszając. Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, nadal stale mieszając trzepaczką. Gotować 2 minuty, a następnie przełożyć do miski. Posypać po wierzchu wiórkami masła. Zimny krem możemy przechowywać w lodówce do 3 dni.
    

18. Marmolada jabłkowo - rabarbarowa:
    

19. 500 g rabarbaru
    

20. 100 - 150g drobnego cukru
    

21. 1 słoik smażonych jabłek (250g)
    

22. 4 ziarna czarnego kardamonu
    

23. Obieramy rabarbar z włókien, kroimy na 2 cm kawałki. Wkładamy do rondla i zalewamy wodą. Wsypujemy cukier, podgrzewamy aż się rozpuści, po czym całość zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i dusimy 5 minut. Odstawiamy na 10 minut. Odsączamy, dokładnie zachowując płyn. Wlewamy go z powrotem do rondla, dodajemy jabłka i całość odparowujemy, aż będzie gęsta i lepka. Dodajemy rabarbar i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Studzimy.
    

24. Przed podaniem nakładamy do foremek krem, a na wierzch kładziemy marmoladę. Smacznego!