Poleć znajomym

Burger z jelenia z chutneyem śliwkowo-gruszkowym w pełnoziarnistej bułce

Jak zbierać punkty?

Autor: (4550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Świat moich smaków

Przetwarzamy dary lasu i szykujemy się do srogiej (?) zimy. Co się nie mieści w zamrażarkach - przejadamy ze smakiem :-) Dziś z mięsa pozostałego po wczorajszym, pysznym tatarze zrobiłam hamburgery. Z bułką pełnoziarnistą i chutneyem śliwkowo-gruszkowym.

Sposób przygotowania

  1. # Burgery:

  2. 500 g combra z młodego jelenia

  3. 10 cienkich pasków słoniny lub wędzonego boczku

  4. 1 żółtko

  5. 2-3 łyżki oliwy z oliwek

  6. 1 łyżka sosu worchester

  7. 1 łyżka soku z granatów

  8. 1 rybka anchois

  9. 1 łyżka musztardy dijon

  10. sól, pieprz

  11. 5 plastrów sera korycińskiego z dodatkiem suszonych pomidorów

  12. Mięso (moczone przez dobę w maślance) i sardelę siekamy drobno nożem, dokładnie mieszamy z pozostałymi składnikami i dobrze wyrabiamy. Formujemy 5 kotlecików, każdy owijamy plastrem słoniny/boczku i wstawiamy do schłodzenia do lodówki.

  13. Następnie kotlety smażymy na gorącej patelni po 3 minuty z każdej strony na odrobinie tłuszczu (użyłam 1 łyżkę oliwy z oliwek z posiekanymi świeżymi ziołami: oregano, estragon, bazylia). Możemy też burgery grillować, ale jako, że jeleń to bardzo chude mięso - wybrałam opcję pierwszą.

  14. W trakcie smażenia na 2 stronie na każdy kotlet położyłam po plastrze sera korycińskiego z dodatkiem suszonych pomidorów. Po usmażeniu burgery zostawiamy na chwilę na przykrytej patelni, żeby odpoczęły.

  15. # Bułki:

  16. 100 g mąki żytniej 2000

  17. 200 g mąki pszennej 650

  18. 20g drożdży

  19. 1 łyżeczka cukru

  20. 150 ml wody

  21. 1 łyżeczka soli

  22. 1 cebula bardzo drobno posiekana

  23. 1 łyżka oleju

  24. 1 łyżeczka miodu

  25. 60 g gęstego jogurtu naturalnego

  26. 1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka - do posmarowania

  27. Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dodajemy cukier, odstawiamy.

  28. Cebulę siekamy bardzo drobno i podsmażamy na oleju, aż się zezłoci, dodajemy miód i odstawiamy do wystygnięcia. Mieszamy mąkę, drożdże, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto.

  29. Musi być sprężyste i odchodzić od ręki. Formujemy kulę i odstawiamy na min 1 h do wyrośnięcia.

  30. Po tym czasie nastawiamy piekarnik na 180C. Ciasto dzielimy na 5 części, formujemy okrągłe, płaskie bułki i odstawiamy do wyrośnięcia (ok. 30 min.). Bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem, czanuszką lub makiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut, aż się lekko zezłocą. Po upieczeniu wyjmujemy na kratkę.

  31. # Chutney śliwkowo- gruszkowy:

  32. 500 g miękkich śliwek węgierek

  33. 1-2 jabłka antonówka

  34. 2 gruszki

  35. 1 czerwona cebula

  36. odrobina oliwy

  37. 2 ziarna czarnego kardamonu

  38. 3-4 gożdziki

  39. 1 łyżka ziaren czarnej gorczycy

  40. 1 łyka miodu

  41. 70-100 ml octu winnego balsamicznego

  42. sól, pieprz

  43. Śliwki odpestkowujemy, jabłka obieramy i tniemy na 2 cm kawałki, gruszki na ósemki

  44. Na patelni rozgrzewamy ziarna gorczycy aż zaczną strzelać, dodajemy pozostałe przyprawy (zmiażdżone), oliwę i posiekaną cebulę. Dodajemy śliwki i jabłka, podlewamy odrobiną wody, rozgotowujemy, dodajemy gruszki, podlewamy octem winnym i gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Płyn powinien prawie całkowicie wyparować. Dosmaczamy miodem, pieprzem i solą.

  45. Bułki przekrajamy, smarujemy odrobiną musztardy (przedtem możemy je chwilę podgrillować na patelni po usmażonym mięsie), kładziemy kilka liści rukoli, kotleta z serem i łyżkę chutneya.

  46. Podajemy z lekką sałatką lub/i frytkami.

  47. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.