Chleb orkiszowy z miodem

Autor: (4550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Świat moich smaków

Pieczenie chleba zatacza coraz szersze kręgi. Już przynajmniej w czterech domach zapachniało chlebem na moim zakwasie :-) Dzisiaj kolejny chleb z gatunku niezbyt trudnych, jednak wymagających rozplanowania pracy. Zrobiłam go z dwóch porcji i urósł tak wielki, że wypłynął mi z obydwu keksówek. Jest lekki, puszysty i bardzo smaczny.

60 min

30 min

Składniki

  • Zaczyn:
  • 50 g zakwasu żytniego
  • 75 g mąki orkiszowej (użyłam mąki typ 700, jasnej)
  • 100 g wody
  • Odstawić na 12-24 h
  • Następnie dodać:
  • 275 g wody
  • 30 g miodu
  • 500 g mąki orkiszowej (użyłam mąki typ 700, jasnej)
  • 1 łyżeczka drożdży suszonych instant
  • 1,5 łyżeczki (10 g) soli morskiej

Sposób przygotowania

  1. Składniki zaczynu wymieszać ze składnikami na ciasto. Można zagniatać ręcznie (10-15 minut)lub mikserem (6-7 minut). Zagniatamy do czasu, aż ciasto będzie gładkie.

  2. Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość - od tego uzależniamy czas fermentacji. Zdarza się, że trwa ona krócej, innym razem - dłużej, do 3 godzin.

  3. Keksówkę o długości 25 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (żytnimi lub orkiszowymi). Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką.

  4. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę.

  5. Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200 st C i dopiekamy kolejne 30 minut.

  6. Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.