Poleć znajomym

Chleb żytni z melasą i czarnuszką

Jak zbierać punkty?

Autor: (4550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Świat moich smaków

Jest to chleb dla amatorów czarnuszki - tutaj nie występuje ona w roli posypki, lecz dodawana jest do ciasta. Jej aromat jest naprawdę wyczuwalny. W związku z tym, że ostatnio zakochałam się również w chlebach razowych (i to całym sercem ;-)) - ten będzie napewno często gościł w moim domu!

Sposób przygotowania

  1. Wieczorem:

  2. Miska nr 1:

  3. -60 g mąki żytniej razowej -( typ 2000

  4. -170 g mąki pszennej razowej (typ 1850, 2000 - u mnie orkiszowa razowa 2000)

  5. -1/2 łyżeczka soli

  6. -170 g mleka, mleka sojowego, mleka ryżowego (użyłam maślanki)

  7. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej (ja wstawiam zwykle do piekarnika z zapaloną lampką, ponieważ mam dość rześko w mieszkaniu :-)).

  8. Miska nr 2:

  9. -70 g zakwasu żytniego

  10. -220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

  11. -170 g wody o temp. pokojowej (najlepiej źródlanej)

  12. Wszystkie składniki dokładnie wyieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

  13. Rano:

  14. Wymieszać składniki z obu misek, dodać:

  15. -60 g mąki żytniej razowej (np. typ 2000)

  16. -1 łyżeczka soli

  17. -2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant

  18. -30 g melasy

  19. -30 g masła

  20. -2 łyżeczki czarnuszki

  21. Wszystkie składniki połączyć. Ręcznie lub mikserem - to ciasto nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut.

  22. Następnie uformować bochenek lub przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi.

  23. Ja piekłam swój chleb w klasycznej keksówce. Posypać wierzch otrębami, odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę - ciasto powinno wypełnić formę.

  24. Pieczenie:

  25. Jeśli to bochenek lub pieczony w tradycyjnej formie, to piekarnik rozgrzewamy do 230 st C i wstawiamy chleb. Uprzednio należy wsypać na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu.

  26. Piec 15 minut, zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut - upieczony chleb, popukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

  27. Pieczenie w garnku rzymskim: Wstawiamy chleb do zimnego piekarnika, nastawiamy temp 230 st C. Po ok. 30 minutach zmniejszamy ją do 210 st C i pieczemy jeszcze 30 minut.

  28. Studzimy na kuchennej kratce (nie w formie).

  29. Najlepszy jak ostygnie, również następnego dnia.

  30. Polecam!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.