Domowy keczup pomidorowy

Autor: (4550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Świat moich smaków

Zapraszam na domowy keczup Jamiego Oliviera. Pyszny!

60 min

30 min

Składniki

  • (przepis na 500 ml)
  • -
  • 1 duża czerwona cebula, grubo posiekana
  • 1 łodyga selera naciowego, grubo posiekana
  • 1/2 bulwy kopru włoskiego, grubo posiekanej
  • 3 cm kawałek świeżego imbiru, obrany i grubo posiekany
  • 2 ząbki czosnku, obrane, posiekane na plasterki
  • 1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli, oczyszczonej z nasion, drobno posiekanej
  • 1 pęczek bazylii, posiekanej
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 2 goździki
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • sól morska
  • 1 kg posiekanych pomidorów
  • 200 ml czerwonego octu winnego
  • 70 g miękkiego brązowego cukru

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie warzywa, poza pomidorami, wrzucamy do rondla z grubym dnem. Dodajemy kilka łyżek oliwy, imbir, czosnek, chilli, bazylię, kolendrę i goździki, pieprz i sól. Dusimy na małym ogniu 10-15 minut, często mieszając. Dodajemy wszystkie pomidory i 350 ml zimnej wody. Doprowadzamy sos do wrzenia i gotując na małym ogniu redukujemy o połowę. Dodajemy listki bazylii i miksujemy sos w malakserze lub blenderem, a następnie dwukrotnie przecieramy przez sito. Przelewamy sos do czystego garnka, dodajemy ocet i cukier. Gotujemy na małym ogniu, aż część płynu odparuje, a sos osiągnie konsystencję keczupu. Doprawiamy do smaku i przelewamy do wysterylizowanych butelek. Szczelnie zamykamy i pasteryzujemy w piekarniku nagrzanym do 140C ok. 20 minut.

  2. Smacznego!