Poleć znajomym

Karczek z dzika z tarninówką i gruszkami

Jak zbierać punkty?

Autor: (4550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Świat moich smaków

Dziś mój przepis autorski - schab karkowy z tymiankiem, estragonem, tarninówką i gruszkami. Po raz kolejny przekonałam się, że jeżeli chodzi o pieczenie mięsa - garnek rzymski nie ma sobie równych. Nieskromnie powiem: wyszło bosko!

Składniki

  • 1,5 -2 kg schabu karkowego
  • 1 litr maślanki
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki suszonego estragonu
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • 2 łyżeczki pieprzu ziołowego
  • 5 zgniecionych jagód jałowca
  • 2 - 3 łyżki czerwonego octu balsamicznego
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 2 - 3 łyżki masła klarowanego (świetne do smażenia - wiaderko Mlekowity)
  • 1 duża cebula
  • 4 słodkie gruszki (klapsa)
  • 50 - 70 ml nalewki z tarniny

Sposób przygotowania

  1. Karczek namoczyłam w maślance, wstawiłam do lodówki na 24 godziny żeby mięso skruszało.

  2. Następnie mięso opłukałam, dokładnie osuszyłam i natarłam pastą zrobioną w sposób następujący: czosnek posiekałam z solą, dodałam pieprz, jałowiec, estragon, pieprz ziołowy, ocet, oliwę, utarłam całość w moździerzu. Odstawiłam na 2 godziny.

  3. Obsmażyłam mięso z każdej strony na sklarowanym maśle do mocnego zrumienienia, pod koniec smażenia wrzuciłam pokrojoną w półplasterki cebulę. Wszystko podlałam tarninówką, potrzymałam na ogniu 2 minuty, aż tarninówka wyparuje. Przełożyłam mięso z cebulą do uprzednio namoczonego garnka rzymskiego, obłożyłam wydrążonymi, nie obranymi połówkami gruszek i gałązkami tymianku. Wstawiłam garnek do zimnego piekarnika, nastawiłam temperaturę na 180C i od tej chwili piekłam przez ok. 2,5 godziny. Następnie wyłączyłam piekarnik i zostawiłam w nim mięso, żeby odpoczęło na 20 minut.

  4. Wyjęłam mięso z garnka, zmiksowałam sos. Karkówkę pokroiłam na plastry i podałam z puree ziemniaczanym, żurawiną i śliwkami w occie. Niebo w gębie!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Koala (Gość) 20 września 2011, 15:15

    Co za pomysłowa Pani ekspert! :)