Pasztet z dziczyzny
60 min
30 min
Składniki
- 1,2 kg łopatki z dzika
- 0,6 kg szynki z sarny
- 0,8 kg podgardla wieprzowego
- 0,5 kg wątróbki wieprzowej
- 2 cebule
- duża garść suszonych śliwek
- 2 suche bułki
- 4 jajka
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki majeranku
- gałka muszkatołowa, imbir w proszku
- sól, świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżki czerwonego octu balsamicznego
- 1 łyzka sosu worchester
- 2 łyżki smalcu
- składniki na marynatę:
- 250 ml wina czerwonego wytrawnego
- 250 ml wody
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 6 ziaren jałowca
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 2 goździki
- 1 łyżeczka kolendry
- 2 łyżeczki rozmarynu
- 2 łyżeczki tymianku
- 2 łyzeczki świeżo zmielonego pieprzu
Sposób przygotowania
Cebulę siekam w plasterki, włoszczyznę ścieram na duzych oczkach, czosnek przepuszczam przez praskę, Przyprawy zgniatam odrobinę w moździerzu. Wszystkie składniki wrzucam do garnka, zalewam wodą i winem. Całość zagotowuję na małym ogniu ok 5 minut. Mięso z dzika i sarny kroję na 7 cm kawałki, zalewam je zimną marynatą (bez soli) i odstawiam do lodówki na 24 godziny.
Następnego dnia wyjmuję mięso 1 godzinę przed smażeniem, żeby się ociepliło.
Podgardle kroję na 7 cm kawałki, nacieram czosnkiem, majerankiem i solą. Odstawiam na godzinę.
Namaczam w wodzie na 20 minut garnek rzymski.
Na patelni rozpuszczam smalec, wrzucam odsączoną i osuszoną dziczyznę, podsmażam.
Następnie siekam cebulę w piórka, obsmażam podgardle wraz z cebulą. Wszystkie mięsa wraz z cebulą wkładam do garnka rzymskiego, solę, podlewam ok 100 ml marynaty, wstawiam do zimnego piecyka, nastawiam temperaturę na 180C i piekę ok. 2 godzin. 30 minut przed końcem dorzucam śliwki. Wyłączam piekarnik i zostawaim garnek jeszcze na 20 minut, żeby mięso odpoczęło.
Wyciągam garnek z pieca, zostawiam do wystygnięcia. Wyjmuję mięso. W sosie pozostałym z pieczenia namaczam bułki. Wystygnięte mięso miksuję porcjami w malakserze, dodając żółtka, upieczone śliwki, cebulę i odciśniętą bułkę. Całość doprawiam do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem, octem i sosem worchester. Białka ubijam na sztywno. Dodaję delikatnie do masy. Powoli mieszam.
Formy na pasztet smaruję smalcem, wysypuję tartą bułką i wlewam do nich masę. Porządnie ubijam, zeby nie było w środku powietrza. Na wierzchu kładę plastry słoniny.
Formy z pasztetem wstawiam do większego naczynia z wodą i całość wkładam do piekarnika nagrzanego na 180C na 90 - 100 minut. Pasztet studzę i wkładam na noc do lodówki.
Smacznego!
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Pasztet z soi z bekonem i orzeszkami pinii
-
Pasztet rybny
-
Pasztet z jelenia
-
Pasztet z kurczęcia z ziołami
-
Pasztet z drobiu
-
Królik w winie i pasztet z bakłażana
-
Pasztet wiejski w cieście
-
Kotleciki z pasztetu ze śliwkami
-
Pasztet z piwem
-
Pasztet z wędzonej makreli z sosem chrzanowym
-
Pasztet z soczewicy z pieczonym czosnkiem
-
Leverpostej - duński pasztet z wątróbki z grzankami
Zaloguj się aby dodać recenzję