Poleć znajomym

Pasztet z dziczyzny

Jak zbierać punkty?

Autor: (4550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Świat moich smaków

Składniki

  • 1,2 kg łopatki z dzika
  • 0,6 kg szynki z sarny
  • 0,8 kg podgardla wieprzowego
  • 0,5 kg wątróbki wieprzowej
  • 2 cebule
  • duża garść suszonych śliwek
  • 2 suche bułki
  • 4 jajka
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • gałka muszkatołowa, imbir w proszku
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 2 łyżki czerwonego octu balsamicznego
  • 1 łyzka sosu worchester
  • 2 łyżki smalcu
  • składniki na marynatę:
  • 250 ml wina czerwonego wytrawnego
  • 250 ml wody
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 6 ziaren jałowca
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 goździki
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 2 łyżeczki rozmarynu
  • 2 łyżeczki tymianku
  • 2 łyzeczki świeżo zmielonego pieprzu

Sposób przygotowania

  1. Cebulę siekam w plasterki, włoszczyznę ścieram na duzych oczkach, czosnek przepuszczam przez praskę, Przyprawy zgniatam odrobinę w moździerzu. Wszystkie składniki wrzucam do garnka, zalewam wodą i winem. Całość zagotowuję na małym ogniu ok 5 minut. Mięso z dzika i sarny kroję na 7 cm kawałki, zalewam je zimną marynatą (bez soli) i odstawiam do lodówki na 24 godziny.

  2. Następnego dnia wyjmuję mięso 1 godzinę przed smażeniem, żeby się ociepliło.

  3. Podgardle kroję na 7 cm kawałki, nacieram czosnkiem, majerankiem i solą. Odstawiam na godzinę.

  4. Namaczam w wodzie na 20 minut garnek rzymski.

  5. Na patelni rozpuszczam smalec, wrzucam odsączoną i osuszoną dziczyznę, podsmażam.

  6. Następnie siekam cebulę w piórka, obsmażam podgardle wraz z cebulą. Wszystkie mięsa wraz z cebulą wkładam do garnka rzymskiego, solę, podlewam ok 100 ml marynaty, wstawiam do zimnego piecyka, nastawiam temperaturę na 180C i piekę ok. 2 godzin. 30 minut przed końcem dorzucam śliwki. Wyłączam piekarnik i zostawaim garnek jeszcze na 20 minut, żeby mięso odpoczęło.

  7. Wyciągam garnek z pieca, zostawiam do wystygnięcia. Wyjmuję mięso. W sosie pozostałym z pieczenia namaczam bułki. Wystygnięte mięso miksuję porcjami w malakserze, dodając żółtka, upieczone śliwki, cebulę i odciśniętą bułkę. Całość doprawiam do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem, octem i sosem worchester. Białka ubijam na sztywno. Dodaję delikatnie do masy. Powoli mieszam.

  8. Formy na pasztet smaruję smalcem, wysypuję tartą bułką i wlewam do nich masę. Porządnie ubijam, zeby nie było w środku powietrza. Na wierzchu kładę plastry słoniny.

  9. Formy z pasztetem wstawiam do większego naczynia z wodą i całość wkładam do piekarnika nagrzanego na 180C na 90 - 100 minut. Pasztet studzę i wkładam na noc do lodówki.

  10. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.