Ptysie z serem i pieczarkami. M.Roux

Autor: (4550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Świat moich smaków

"Ciasta pikantne i słodkie" Michael Roux to książka wyjątkowa. Przepiękne tarty, ciasta francuskie,różnorakie ptysie, pasztety, pizza... Cudowne zdjęcia i sprawdzone przepisy Mistrza (niestety, z lekkimi niedociągnięciami ze strony tłumaczy). Wszystko to sprawia, że od tygodnia nie mogę oderwać od niej wzroku. Co gorsza, sprowokowała mnie do spędzenia w sobotę 13(!) godzin w kuchni. Piekłam dziś bez opamiętania. Jak szalona!

60 min

30 min

Sposób przygotowania

  1. Na pierwszy ogień poszły ptysie.

  2. Przyznam się z ręką na sercu, że w życiu nie robiłam ciasta ptysiowego.

  3. Okazało się ono szybkie, łatwe i przyjemne. I niesłychaaanie pyszne.

  4. Całość, z farszem pieczarkowym, smakuje niebiańsko.

  5. Trudno się oderwać zarówno duzym i małym...

  6. Ptysie te smakują wybornie zrówno w towarzystwie przeróżnych sałat, jak również jako dodatek do rosołu (u mnie znów z bażanta), czy też czystego barszczu.

  7. Są naprawdę świetne.

  8. # Ptysie z serem i pieczarkami

  9. (porcja na 40 sztuk)

  10. przepis na ciasto:

  11. 125 ml mleka

  12. 125 ml wody

  13. 100 g masła pokrojonego w kostkę

  14. 1/2 łyzki soli

  15. 1 łyżka cukru pudru

  16. 150 g mąki

  17. 4 jaja

  18. 1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką mleka

  19. 120 g sera ementaler comte, startego

  20. mała szczypta pieprzu kajeńskiego

  21. szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

  22. Piekarnik rozgrzać do 180C. Blachy do pieczenia wyłożyć pergaminem.

  23. Wymieszać w rondlu mleko, wodę, masło, sól i cukier, podgrzewać na wolnym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z kuchenki. Wsypać mąkę i mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie. Umieścić rondel na średnim ogniu i podgrzewać, stale mieszając ok. 2 minut, aby osuszyć ciasto. Przenieść je do miski. Wbijać po jednym jajka, energicznie ubijając drewnianą łyżką (uzyłam miksera). Gdy składniki się połączą, ciasto powinno być gęste, gładkie i błyszczące. Do ciepłego ciasta dodać 90 g sera, pieprz kajeński i gałkę muszkatołową, wymieszać.

  24. Umieścić ciasto w woreczku z centymetrowym otworem i wycisnąć na blasze niewielkie kopczyki (należy zachować ok. 4-5-centymetrowe odstępy, ponieważ ciasto w trakcie pieczenia zwiększa swoją objętość niemal trzykrotnie). Posmarować żótkiem roztrzepanym z mlekiem i zrobić grzbietem widelca niewielki znak na wierzchu każdego z nich. Posypać pozostałym serem. Piec 20 minut na termoobiegu (piekłam oddzielnie każdą blachę), aż ptysie będą suche i chrupkie na zewnątrz, ale jeszcze miękkie w środku (muszą się wyraźnie zarumienić). Przenieść na kratkę do wystygnięcia.

  25. # przepis na farsz:

  26. 60g masła

  27. 500 g młodych pieczarek, bardzo drobno posiekanych

  28. 40 g szalotek, bardzo drobno posiekanych

  29. 300 ml śmietany kremówki (36%)

  30. 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

  31. sól, świeżo zmielony pieprz

  32. Rozpuścić masło na patelni, wrzucić pieczarki i smażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cały płyn wyparuje. Dodać szalotki i trzymać na ogniu jeszcze 2 minuty (trzymałam nieco dłużej), a następnie dodać śmietanę i dusić kolejne 5 minut. Posypać pietruszką, doprawić do smaku i dobrze wymieszać.

  33. Czubkiem noża wyciąć ostrożnie niewielki otwór w dnie każdego ptysia (w przypadku, gdy mamy w rękawie specjalną końcówkę do nadziewania nie jest to konieczne).Ciepłą masę pieczarkową umieścić w woreczku z centymetrowym otworem i wcisnąć do wnętrza ciasteczek. Podawać od razu.

  34. Smacznego!