Poleć znajomym

Pulpety z dzika w sosie borowikowym z tymiankiem i suszonymi pomidorami i Mamałyga (polenta)

Jak zbierać punkty?

Autor: (4550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Świat moich smaków

No i masz babo placek! Znowu dziczyzna. Ale uwaga! Dobra wiadomość dla wszystkich, którym się już przejadło brzmi: możemy ją spokojnie zastąpić wieprzowiną. Zła wiadomość dla mnie: nie mogę użyć wieprza, bo dzika zjeść trzeba :-D Cóż, pozostaje mi to jakoś przełknąć... więc przełykam ze smakiem, zagryzając grillowaną polentą. Całkiem smaczny duecik! Zapraszam.

Sposób przygotowania

  1. # Pulpety z dzika w sosie borowikowym z tymiankiem i suszonymi pomidorami

  2. pulpety:

  3. 500g mięsa mielonego z dzika (np. karkówka - oczywiście możemy użyć w tym celu również wieprzowiny)

  4. 1 cebula

  5. 2 ząbki czosnku

  6. 1 niewielka, czerstwa kajzerka

  7. 1 łyżeczka mielonej kolendry

  8. 1 łyżeczka mielonego imbiru

  9. 2 łyzeczki suszonego estragonu

  10. 2 łyżeczki sosu worchester

  11. 1 jajko

  12. sól, świeżo zmielony pieprz

  13. 4-5 łyżek mąki do obtoczenia pulpetów

  14. 3-4 łyżki klarowanego masła do smażenia (w przypadku, jeżeli użyjemy mięsa wieprzowego - lepiej smażyć je na oleju)

  15. Bułkę namaczamy w wodzie, tak, aby całkowicie zmiękła.

  16. Mięso, cebulę, czosnek i odsączoną bułkę przepuszczamy przez maszynkę.

  17. Dodajemy jajo, przyprawy i dokładnie wyrabiamy masę. Odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

  18. Wilgotnymi rękami formujemy okrągłe pulpety, lekko je spłaszczamy i obtaczamy delikatnie w mące (nadmiar mąki strzepujemy).

  19. Na średnim ogniu rozpuszczamy masło, wkładamy na gorącą patelnię pulpety i smażymy z każdej strony ok. 3-4 minut (należy uważać, zeby mąka się nie spaliła.

  20. Przekładamy mięso do żaroodpornego półmiska, zakrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 140C. Bierzemy się za sos.

  21. sos:

  22. 2 łyżki klarowanego masła

  23. 400 g świeżych borowików, pokrojonych na spore kawałki (użyłam apertyzowanych)

  24. 2 średnie szalotki, posiekane

  25. 250 ml bulionu warzywnego

  26. 10 suszonych pomidorów w oliwie, posiekanych

  27. 50 ml miodu pitnego (np. trójniak)

  28. 2 łyżki świeżego tymianku, posiekanego

  29. 100 ml śmietanki kremowej 30%

  30. sól, świeżo zmielony pieprz

  31. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy borowiki, smażymy aż woda wyparuje, a grzyby się nieco przyrumienią, dodajemy szalotkę i dusimy jeszcze ok 2 minut. Całość podlewamy miodem i smażymy do wyparowania płynu. Dodajemy bulion i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż grzyby będą miękkie, a połowa sosu wyparuje. Następnie wrzucamy suszone pomidory, tymianek, a po 2 minutach zalewamy całość śmietanką. Sosem zalewamy gorące pulpety i dusimy całość ok. 20 minut.

  32. # Mamałyga (polenta)

  33. 400 g kaszy kukurydzianej

  34. 1 litr wody

  35. sól

  36. W rondlu gotujemy posoloną wodę. Gdy zaczyna się gotować powoli wsypujemy polentę, energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki. Zmniejszamy ogień i gotujemy ok.30 minut bez przykrycia, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Powinna być tak gęsta, żeby stała w niej łyżka. Wtedy bierzemy brytfankę, smarujemy ją olejem i na dno wylewamy polentę (warstwa powinna mieć ok. 3 cm). Odstawiamy na kilka godzin do stężenia. Gdy polenta stwardnieje i ostygnie (mniej więcej po 6 godzinach, w lodówce nieco szybciej) wyjmujemy ją na deskę, kroimy w dowolne kształty, smarujemy oliwą i pieczemy w piekarniku lub na grillu po 5 minut z każdej strony.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 5 listopada 2014, 20:23

    Dobre danie.