Ryba po nibygrecku

Składniki

• 1 kg filetów z morszczuka (a jeszcze lepiej z dorsza)
• 0,5 kg marchwi
• 2 pietruszki
• 10 kawałków selera naciowego
• 1/2 niedużej cukinii
• 1 czerwona papryka
• 3 średnie cebule
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• natka pietruszki,
• liść laurowy,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 2 łyżeczki czerwonej papryki,
• sól, pieprz,sok z cytryny do smaku

Sposób przygotowania

1. Filety dobrze osuszyć (dzięki temu nie rozpadną się podczas smażenia), posolić, popieprzyć, przesmażyć z obydwu stron na łyżce oliwy. Gdy będą już zrumienione - przełożyć do żaroodpornego naczynia.
   

2. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na pozostałej oliwie.
   

3. Marchew i pietruszkę posiekać na tartce o grubych oczkach. Selera, paprykę i cukinię pokroić na niewielkie kawałki. Warzywa dodać do podsmażonej cebuli, dodać 1/2 szklanki wody, liść laurowy, ziele angielskie i poddusić ok. 10 minut (tak, żeby nie były całkiem miękkie). Dodać rozdrobione pomidory, koncentrat, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dusić jeszcze ok. 15 minut.
   

4. W żaroodpornym naczyniu ułożyć rybę na zmianę z warzywami, posypać natką pietruszki i włożyć na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180C.
   

5. Smacznego!