Sajgonki myśliwskie

Składniki

• Składniki na ok. 30 sztuk:
• -
• 30 arkuszy papieru ryżowego
• 250 g mielonego mięsa (u mnie: łopatka sarnia)
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• garść grzybów mun
• 1 cebula lub pęczek dymki
• 1 marchew
• 1 papryka
• 100 g kiełków fasoli mun
• 1 jajko
• sól, pieprz, sos sojowy
• olej sezamowy
• olej do smażenia
• pęczek świeżej kolendry
• 100g makaronu ryżowego vermicelli (cienki)

Sposób przygotowania

1. Mięso doprawiamy posiekanym czosnkiem, imbirem, sosem sojowym i pieprzem, odstawiamy na 30 minut.
   

2. W tym czasie siekamy marchew, dymkę, paprykę i uprzednio namoczone oraz ugotowane grzyby mun .
   

3. Makaron przygotowujemy w sposób opisany na opakowaniu.
   

4. Mięso podsmażamy na oleju na dużym ogniu ok. 5 minut, aż stanie się złociste.
   

5. Następnie na bardzo dużym ogniu szybko podsmażamy posiekane warzywa, pod koniec dodając fasolę mun. Wszystkie podsmażone składniki mieszamy, dodajemy jajko, nać kolendry i posiekany makaron. Wyrabiamy w miarę jednolity farsz.
   

6. I przechodzimy do robienia sajgonek:
   

7. Zaczynamy od namoczenia pojedynczych płatów papieru ryżowego w gorącej wodzie. Namaczamy i wyjmujemy od razu. Moczone zbyt długo będą się rwały. Metodą prób i błędów doszłam do wniosku, ze najlepiej zawija się sajgonki na macie silikonowej (wtedy papier nie przywiera), jeżeli jej nie mamy możemy użyć ściereczki albo drewnianej deski. Bierzemy 1 płat papieru ryżowego i na jego dole kładziemy 1 łyżkę farszu. Delikatnie rolujemy, zawijając boki do środka. Zwinięte sajgonki odkładamy złączeniem do dołu. Należy najpierw przygotować wszystkie sajgonki a dopiero później je smażyć. Papier ryżowy musi zebrać wilgoć z farszu, aby sajgonka nie eksplodowała w gorącym oleju.
   

8. Sajgonki smażymy w głębokim oleju dość krótko (ok. 3 minuty), aby się przyrumieniły i nabrały złotego koloru. W czasie smażenia obracamy i mieszamy łyżką cedzakową, aby się nie posklejały.
   

9. Po usmażeniu, odkładamy sajgonki na ręcznik papierowy aby je odsączyć.