Poleć znajomym

Spaghetti bolognese

Jak zbierać punkty?

Autor: (4550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Świat moich smaków

Sposób przygotowania

  1. (porcja dla 4 osób)

  2. # Ciasto na makaron (przepis M. Roux "Jajka"):

  3. 250g mąki 00 (dałam Manitobę)

  4. 1 średnie jajo

  5. 4 zółtka

  6. 1łyżka oliwy z oliwek

  7. szczypta soli

  8. 1 łyżka zimnej wody

  9. Na czystym blacie usypujemy z mąki kopczyk, pośrodku robimy wgłębienie. Wlewamy tam jajko, żółtka, oliwę, wodę i sól. Wszystkie składniki mieszamy palcami, a potem stopniowo dodajemy do nich mąkę. Kiedy ciasto tworzy prawie jednolitą masę, formujemy kulę, owijamy folią spozywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.

  10. Dzielimy ciasto na pół. Jedną część zawijamy, drugą przepuszczamy przez maszynkę do makaronu, zaczynając od najszerszego ustawienia wałków. Przepuszczamy je kilkakrotnie, za każdym razem zmniejszając szczelinę między wałkami, aż dojdziemy do 1,5 mm (wałkowałam na ustawieniu nr 4). Jeszcze raz przepuszczamy, zeby się nie kurczyło podczas cięcia.

  11. Zmieniamy końcówkę, kroimy ciasto na spaghetti. Kłębki makaronu kładziemy na pergaminie posypanym odrobiną mąki, żeby miały dostęp do powietrza i się nie sklejały.

  12. Do dużego garnka wlewamy wodę, lekko solimy, dodajemy kilka kropel oliwy. Świeżo zrobiony makaron gotujemy 1,5 - 2 minuty.

  13. # Sos bolognese na podstawie foodnetwork.com (porcja dla 4 osób):

  14. 150 g wędzonego boczku (zmielony na grubszym sitku)

  15. 1 cebula, drobno posiekana

  16. 1 mała marchew, drobno posiekana

  17. mały kawałek selera, drobno posiekany

  18. 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

  19. 1/2 łyżeczki soli

  20. 1/2 łyzeczki pieprzu

  21. 1 liść laurowy, drobno pokruszony

  22. 1 łyżka świeżego, posiekanego tymianku

  23. 1 łyżka świeżego, posiekanego oregano

  24. 1/4 łyzeczki mielonego cynamonu

  25. 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

  26. 250 g mielonego mięsa wołowego

  27. 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

  28. 150 ml czerwonego wina

  29. 200 ml pomidorowej passaty

  30. 200 ml siekanych pomidorów z puszki

  31. 100 ml bulionu warzywnego lub wody

  32. 1 łyzeczka cukru

  33. 1 łyżka kwaśnej śmietany

  34. 1 łyżka masła

  35. 2 łyżki siekanej natki pietruszki

  36. 100-150 g świeżo startego parmezanu

  37. Boczek podsmażam na średnim ogniu ok. 3-4 minut, aż wytopi się tłuszcz, następnie dodaję cebulę, marchew i selera i smażę kolejne 4 minuty. Dodaję czosnek i przyprawy i smażę na pateli ciągle mieszając dosłownie 30 sekund. Po tym czasie dorzucam mięso, przesmażam je ok. 5 minut. Gdy przestanie być różowe - dodaję łyżkę koncentratu, całość mieszam i wlewam na patelnię wino. Gotuję ok 2 minut, do wyparowania połowy płynu. Dodaję pomidory, pasatę i bulion, zmniejszam ogień i gotuję całość pod przykryciem ok. 1,5 godziny (nie krócej!). Po tym czasie dodaję śmietanę, masło, natkę pietruszki i podgrzewam jeszcze ok. 2 minut. Podaję ze świeżo ugotowanym makaronem spaghetti, posypane grubo parmezanem. Mniam!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. marek (Gość) 16 sierpnia 2011, 17:41

    1.5 godziny to jakis zart. ?