Spaghetti bolognese

Sposób przygotowania

1. (porcja dla 4 osób)
   

2. # Ciasto na makaron (przepis M. Roux "Jajka"):
   

3. 250g mąki 00 (dałam Manitobę)
   

4. 1 średnie jajo
   

5. 4 zółtka
   

6. 1łyżka oliwy z oliwek
   

7. szczypta soli
   

8. 1 łyżka zimnej wody
   

9. Na czystym blacie usypujemy z mąki kopczyk, pośrodku robimy wgłębienie. Wlewamy tam jajko, żółtka, oliwę, wodę i sól. Wszystkie składniki mieszamy palcami, a potem stopniowo dodajemy do nich mąkę. Kiedy ciasto tworzy prawie jednolitą masę, formujemy kulę, owijamy folią spozywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.
   

10. Dzielimy ciasto na pół. Jedną część zawijamy, drugą przepuszczamy przez maszynkę do makaronu, zaczynając od najszerszego ustawienia wałków. Przepuszczamy je kilkakrotnie, za każdym razem zmniejszając szczelinę między wałkami, aż dojdziemy do 1,5 mm (wałkowałam na ustawieniu nr 4). Jeszcze raz przepuszczamy, zeby się nie kurczyło podczas cięcia.
    

11. Zmieniamy końcówkę, kroimy ciasto na spaghetti. Kłębki makaronu kładziemy na pergaminie posypanym odrobiną mąki, żeby miały dostęp do powietrza i się nie sklejały.
    

12. Do dużego garnka wlewamy wodę, lekko solimy, dodajemy kilka kropel oliwy. Świeżo zrobiony makaron gotujemy 1,5 - 2 minuty.
    

13. # Sos bolognese na podstawie foodnetwork.com (porcja dla 4 osób):
    

14. 150 g wędzonego boczku (zmielony na grubszym sitku)
    

15. 1 cebula, drobno posiekana
    

16. 1 mała marchew, drobno posiekana
    

17. mały kawałek selera, drobno posiekany
    

18. 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
    

19. 1/2 łyżeczki soli
    

20. 1/2 łyzeczki pieprzu
    

21. 1 liść laurowy, drobno pokruszony
    

22. 1 łyżka świeżego, posiekanego tymianku
    

23. 1 łyżka świeżego, posiekanego oregano
    

24. 1/4 łyzeczki mielonego cynamonu
    

25. 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
    

26. 250 g mielonego mięsa wołowego
    

27. 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
    

28. 150 ml czerwonego wina
    

29. 200 ml pomidorowej passaty
    

30. 200 ml siekanych pomidorów z puszki
    

31. 100 ml bulionu warzywnego lub wody
    

32. 1 łyzeczka cukru
    

33. 1 łyżka kwaśnej śmietany
    

34. 1 łyżka masła
    

35. 2 łyżki siekanej natki pietruszki
    

36. 100-150 g świeżo startego parmezanu
    

37. Boczek podsmażam na średnim ogniu ok. 3-4 minut, aż wytopi się tłuszcz, następnie dodaję cebulę, marchew i selera i smażę kolejne 4 minuty. Dodaję czosnek i przyprawy i smażę na pateli ciągle mieszając dosłownie 30 sekund. Po tym czasie dorzucam mięso, przesmażam je ok. 5 minut. Gdy przestanie być różowe - dodaję łyżkę koncentratu, całość mieszam i wlewam na patelnię wino. Gotuję ok 2 minut, do wyparowania połowy płynu. Dodaję pomidory, pasatę i bulion, zmniejszam ogień i gotuję całość pod przykryciem ok. 1,5 godziny (nie krócej!). Po tym czasie dodaję śmietanę, masło, natkę pietruszki i podgrzewam jeszcze ok. 2 minut. Podaję ze świeżo ugotowanym makaronem spaghetti, posypane grubo parmezanem. Mniam!