Spaghetti bolognese
60 min
30 min
Sposób przygotowania
(porcja dla 4 osób)
# Ciasto na makaron (przepis M. Roux "Jajka"):
250g mąki 00 (dałam Manitobę)
1 średnie jajo
4 zółtka
1łyżka oliwy z oliwek
szczypta soli
1 łyżka zimnej wody
Na czystym blacie usypujemy z mąki kopczyk, pośrodku robimy wgłębienie. Wlewamy tam jajko, żółtka, oliwę, wodę i sól. Wszystkie składniki mieszamy palcami, a potem stopniowo dodajemy do nich mąkę. Kiedy ciasto tworzy prawie jednolitą masę, formujemy kulę, owijamy folią spozywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.
Dzielimy ciasto na pół. Jedną część zawijamy, drugą przepuszczamy przez maszynkę do makaronu, zaczynając od najszerszego ustawienia wałków. Przepuszczamy je kilkakrotnie, za każdym razem zmniejszając szczelinę między wałkami, aż dojdziemy do 1,5 mm (wałkowałam na ustawieniu nr 4). Jeszcze raz przepuszczamy, zeby się nie kurczyło podczas cięcia.
Zmieniamy końcówkę, kroimy ciasto na spaghetti. Kłębki makaronu kładziemy na pergaminie posypanym odrobiną mąki, żeby miały dostęp do powietrza i się nie sklejały.
Do dużego garnka wlewamy wodę, lekko solimy, dodajemy kilka kropel oliwy. Świeżo zrobiony makaron gotujemy 1,5 - 2 minuty.
# Sos bolognese na podstawie foodnetwork.com (porcja dla 4 osób):
150 g wędzonego boczku (zmielony na grubszym sitku)
1 cebula, drobno posiekana
1 mała marchew, drobno posiekana
mały kawałek selera, drobno posiekany
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyzeczki pieprzu
1 liść laurowy, drobno pokruszony
1 łyżka świeżego, posiekanego tymianku
1 łyżka świeżego, posiekanego oregano
1/4 łyzeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
250 g mielonego mięsa wołowego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
150 ml czerwonego wina
200 ml pomidorowej passaty
200 ml siekanych pomidorów z puszki
100 ml bulionu warzywnego lub wody
1 łyzeczka cukru
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 łyżka masła
2 łyżki siekanej natki pietruszki
100-150 g świeżo startego parmezanu
Boczek podsmażam na średnim ogniu ok. 3-4 minut, aż wytopi się tłuszcz, następnie dodaję cebulę, marchew i selera i smażę kolejne 4 minuty. Dodaję czosnek i przyprawy i smażę na pateli ciągle mieszając dosłownie 30 sekund. Po tym czasie dorzucam mięso, przesmażam je ok. 5 minut. Gdy przestanie być różowe - dodaję łyżkę koncentratu, całość mieszam i wlewam na patelnię wino. Gotuję ok 2 minut, do wyparowania połowy płynu. Dodaję pomidory, pasatę i bulion, zmniejszam ogień i gotuję całość pod przykryciem ok. 1,5 godziny (nie krócej!). Po tym czasie dodaję śmietanę, masło, natkę pietruszki i podgrzewam jeszcze ok. 2 minut. Podaję ze świeżo ugotowanym makaronem spaghetti, posypane grubo parmezanem. Mniam!
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Spaghetti aglio olio e peperoncino (Spaghetti z czosnkiem i chili)
-
Spaghetti al tonno (Spaghetti z tuńczykiem)
-
Spaghetti tetrazzini / spaghetti zapiekane z kurczakiem i grzybami
-
SPAGHETTI Z SEREM OWCZYM, POMIDORKAMI I SZAFRANEM
-
Spaghetti, suszone pomidory i .. bułka tarta
-
Spaghetti z krewetkami królewskimi
-
Spaghetti all Pomodoro
-
Spaghetti z sosem cytrynowo - serowym
-
SPAGHETTI Z CHORIZO I ZIELONĄ PAPRYCZKĄ CHILLI
-
Spaghetti all pomodoro
-
pizza z sosem bolognese
-
Spaghetti a la carbonara z serkiem topionym
1.5 godziny to jakis zart. ?
Zaloguj się aby dodać recenzję