Żeberka z dzika

Składniki

• 1 kg żeberek z dzika (w przypadku małego warchlaka - wraz z boczkiem)
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka musztardy estragonowej (dałam Dijon i 2 łyżeczki suszonego estragonu)
• 1 łyżka oleju
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• Marynata:
• 250 ml czerwonego wina,
• 150 g włoszczyzny,
• 1 mała cebula,
• liść laurowy,
• po 5 ziaren ziela angielskiego, pieprzu, jałowca

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki marynaty (oprócz wina) zalewamy 500 ml wody i gotujemy przez 5 minut. Dolewamy wino i zagotowujemy. Studzimy. Żeberka podzielone na porcje około 150 g zalewamy marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce mniej więcej na 24 godziny. Następnie żeberka wyjmujemy, obsuszamy, marynatę przecedzamy. Z musztardy, posiekanego i utartego z odrobiną soli czosnku, sosu sojowego, miodu, soli, pieprzu i łyżki oleju przygotowujemy bejcę, którą smarujemy żeberka ze wszystkich stron. Tak przygotowane żeberka smażymy na patelni lub grillujemy. Możemy je także udusić z dodatkiem odcedzonej marynaty*
   

2. * Żeberka dusiłam w garnku rzymskim 1 godzinę w 180C (oczywiście garnek wkładam do zimnego piekarnika i liczę czas od uzyskania przez piekarnik wymaganej temperatury).